長沙的津市劉聾子牛肉粉館，味道鮮美、彈性帶嚼勁，是老家的味道
老友宋總從澳洲長駐一年回長沙，想念家鄉(xiāng)的味道，邀幾個(gè)老伙計(jì)去吃老家的劉聾子牛肉粉，騎上單車欣然前往，往返二十五公里。
津市劉聾子粉館位于五一大道上，大成國際大酒店的一樓，斜對面就是平和堂，地理位置優(yōu)越，好找好停車。
我們幾個(gè)老伙計(jì)都是土生土長的津市人，對津市牛肉粉略知一二。津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃之一，制作原料主要有山楂、枙子、靈香草等多種佐料，味道鮮美，香滑不油，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨(dú)特。
津市目前較有名氣的牌子有黃記、曹記、賀記和清香等，劉聾子是帶頭大哥，歷史最悠久。
在長沙，無論是在大街大樓大商場，還是在小街小巷小胡同，均能看到津市牛肉粉店，多年來，津市致力地方品牌的推廣，津市牛肉粉店遍布長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地，全國已超過5000家店。
我們在長沙的這家津市劉聾子牛肉粉館坐下，這家店裝修是古色古香風(fēng)格，木梁黑瓦，墻面上繪有一些老街老巷和介紹米粉的圖案，木質(zhì)長條桌和長凳子，很有老店的味道。
我們點(diǎn)的是牛雜牛肉缽，慢慢品嘗，味道鮮美、質(zhì)地柔韌、彈性中有嚼勁，是老家的味道。
吃津市牛肉粉還有一個(gè)小竅門的，從缽里直接很難把粉挑到碗里，稍有不慎就會弄得滿桌都是，而碗中無米粉。應(yīng)是把粉挑到缽沿，順勢再拖到碗里，待滿碗后夾斷粉條，便可大塊朵頤，很爽的。
劉聾子粉館創(chuàng)建于1938年，創(chuàng)始人劉松生幼年因病耳聾，人稱劉聾子，在津市西河街開設(shè)了粉館，賣牛肉粉和牛肉缽，取名劉聾子粉館。粉館是木板屋，店鋪不大，靠東擺有八張方桌，因味道鮮美，許多人前去。
我們小時(shí)候，大都在這里吃的是光頭粉，因湯鮮，粉也很好吃，常常吃到舔著碗底，咂吧咂吧嘴才依依不舍放下碗，只有家里大人發(fā)工資了，或者考試取得了好成績，才能去劉聾子吃到一碗帶碼子的牛肉粉。如果家里來貴客了，在劉聾子買上一個(gè)牛肉缽，就是待客的最高待遇。我還清楚的記得，天氣稍涼時(shí)，吃完的筷子上便很快凝固成了厚厚的一層牛油，可見當(dāng)時(shí)牛肉缽的真材實(shí)料。
劉聾子粉館對牛肉挑選很嚴(yán)格，是選3年以上的食草水耕牛，且一定要現(xiàn)殺，牛肉進(jìn)店分老嫩肥瘦切成塊，反復(fù)漂洗擠壓排出血水，再用茴香、陳皮、丁花椒、十景香等二十余味中草藥香包熬煮。
如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に囍谱鞯呐Ｈ夥酆团Ｈ饫徸樱瑺€度適中，咸淡適宜，具有辣、滾、香、鮮等特點(diǎn)，吃起來潤滑可口、回味悠長。
目前，劉聾子粉館由第三代傳人經(jīng)營，經(jīng)過不斷探? ?，現(xiàn)有原汁、醬汁、麻辣、牛排、牛雜、牛黃、牛肚、牛百葉和燉粉等多種特色系列，滿足了更多人的不同口味。
本月19號到21號，2019首屆津市牛肉粉文化美食節(jié)將盛大開幕，屆時(shí)，中央電視臺《回家吃飯》主持遲永志到現(xiàn)場采訪，湖南衛(wèi)視知名主持人魏哲浩全程主持，著名歌唱家吳碧霞傾情獻(xiàn)唱，津市將被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“中國牛肉粉之鄉(xiāng)”，津市市人民政府與中國食品工業(yè)協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，還有千人同嗦津市牛肉粉挑戰(zhàn)吉尼斯紀(jì)錄等等，到時(shí)亮點(diǎn)不斷，必定精彩紛呈。
