剁椒魚頭的做法
導(dǎo)讀：剁椒魚頭的做法 一、剁椒魚頭的來歷： 二、做法步驟：
一、剁椒魚頭的來歷：
剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當(dāng)頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
食材明細(xì)
花鰱魚頭
剁椒
生抽
鹽
料酒
姜
蔥
蒜
二、做法步驟：
1、魚頭清洗干凈以后用鹽和料酒腌制10分鐘，注意：腌制鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細(xì)，放在碗底，蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨后把魚頭用清水清洗一遍，把表面的鹽沖洗掉。把魚放在蔥姜蒜上面。
2、剁椒切細(xì)，用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白，翻炒出香味。
3、隨后把剁椒放在魚身上。
4、鍋中水沸騰以后再放入魚，蒸的時候要一直保持水沸騰狀態(tài)。
5、750克的魚頭，蒸10分鐘關(guān)火，打開蓋子淋蒸魚豉油或者生抽，并撒適量蔥花，蓋上蓋子燜3-5分鐘，端出淋熱油，趁熱享用。
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