客棧為古代酒店的稱號(hào)，是為了滿足人們外出郊游或遠(yuǎn)行的需要而出現(xiàn)的。

歷史

因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們遠(yuǎn)行主要是靠步行或是乘馬車，因此，客棧主要出現(xiàn)于道路或驛站旁。

初時(shí)，客棧只供應(yīng)基本的食宿，讓旅客可以有落腳的地點(diǎn)，并沒有提供消遣服務(wù)。到了大航海時(shí)代，客棧的規(guī)模開始擴(kuò)大，部分客棧已能提供30多間客房，并設(shè)有酒窖、食品室及廚房，滿足客人更多的需求。而且環(huán)境亦開始改善，在客棧旁設(shè)有花園及草坪，內(nèi)里設(shè)有宴會(huì)廳和舞廳，邁向現(xiàn)代化。

不過不論怎樣變化，客棧的建筑大多為原木（木材）建筑，這是客棧在人們心目中的一個(gè)鮮明形像。但整體來說，古時(shí)的客棧聲譽(yù)很差，往往被人們認(rèn)為是為了糊口謀生的人才干的低級行業(yè)?？蜅?nèi)亦不安全，常常有不法之事發(fā)生，如搶劫、打架、聚賭等。

至近代，客棧開始被集團(tuán)式經(jīng)營的酒店取代，因?yàn)楝F(xiàn)代化的酒店擁有很高的服務(wù)質(zhì)素和住宿環(huán)境，古老的客棧已無法與之競爭，并從此在歷史的長河里消失。

擴(kuò)展資料：

當(dāng)代演變

中國的旅游業(yè),是隨著改革開放最早開放的行業(yè)之一。那個(gè)時(shí)候，人們對旅游的認(rèn)知就是旅行社和星級賓館。從1998年國際青年旅舍進(jìn)入中國以來，“旅舍”、“客棧”這些詞又逐漸出現(xiàn)在人們視野中。如今，對于自助游者來說，“客?！币呀?jīng)成為不可或缺的一種住宿類型。

客棧---作為“度假”的實(shí)物載體，所提供的將不只是“住”的功能這么簡單。住不同的客棧，體會(huì)“生活在別處”的新鮮、放松、舒展、安靜祥和。

這種生活是跟日常生活完全不一樣、“非常態(tài)”的；不是因?yàn)槿ツ车赜瓮?、商?wù)而客觀需要的暫時(shí)棲身之地，是人們希望體驗(yàn)，而主觀選擇的一種生息修養(yǎng)方式。在這種前提下，“住”反而是被弱化的功能，客棧的氣場、情調(diào)、氛圍等等一切能讓人身心舒展、有別于日常生活感受的元素，才是它最大的意義。

參考資料：百度百科-客棧

餐館在古代只叫做食肆，還有專門用來喝酒的叫做酒館，餐館也就是讓顧客購買及食用烹調(diào)好的食物及飲料的地方。食肆在古代是涵蓋了處于不同地點(diǎn)及提供不同烹調(diào)風(fēng)格的飲食場所，主要以供給古代居民和旅人以菜肴和服務(wù)為主，而且有時(shí)給顧客提供住宿。

擴(kuò)展資料：

食肆的引證解釋為飯館。在郭沫若的《恢復(fù)·懷亡友》中：“那時(shí)候你留守后方，在我出發(fā)的前天，你曾在一座餐館里大開餞別的歡筵。”

顧客來餐館就餐總是有第一次的，而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費(fèi)能否成功。在古代的餐館，一般提供的肉食很少，像電視劇中常見的牛肉在古代餐館里都是很難見到的。

參考資料：百度百科-餐館（漢語詞語）

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