東川鹵面闖昆明，佳績不負兩年功
昆明信息港訊 通訊員唐啟榮記者獲悉，東川區(qū)銅都脫貧電商公司9月將到昆明陸續(xù)開設系列東川土特和小吃店，目的是拓展東川農(nóng)特產(chǎn)品和美食大市場的渠道，讓昆明廣大消費者享受東川食材加工的各種美食，讓小吃成為敲開昆明大市場的敲門磚。
為了開店的員工有一手好廚藝，2017年初，電商公司就將建檔立卡貧困戶們送到貴州、昆明、通海、蒙自等地培訓，讓他們能夠熟練制作“滇味米線”“牛肉湯泡餅”“雜糧飯”“洋芋粑粑”等18個單品小吃，并將獲得國家地理標識認證的“東川面條”立為售賣的突破口，準備在昆明的系列小吃店里把“東川鹵面”做出好味道。
今年8月以來，電商公司多次組織美食街的愛心餐戶們，將東川城里備受推崇的數(shù)十家鹵面買來品嘗味道，大家都認可與昆明鹵面偏酸甜辣風格相比，東川鹵面本真質(zhì)樸的特質(zhì)；與重慶小面麻辣繁復的味覺相比，東川鹵面滑順爽口的特征。
為了讓小吃店一炮打響，8月18日，東川區(qū)銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園請來了“高高酒家”“本味餐館”“徐記小吃”等十一位美食專家和市民，買來6家最有代表性的鹵面進行對比。
為了公平起見，參評的面條都遮蔽店名，由主持人編號分別對味道、擺樣進行不記名盲評，為了拌面時間的一致，保證口感效果，所有參評的面條統(tǒng)一現(xiàn)煮，再加入打包回來的澆頭和油料拌勻出味。經(jīng)過細心評對，最終電商公司貧困戶學習制作的鹵面在11票中獲得了9票。打分后，美食家們提出了許多改進的建議。
據(jù)介紹，東川區(qū)銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園非常重視建檔立卡貧困戶的上崗技能和職業(yè)素質(zhì)的培訓，幫助貧困戶適應從農(nóng)村自由生產(chǎn)向城市職業(yè)工作的轉(zhuǎn)變。通過兩年的培訓，他們中的優(yōu)秀者成為了后廚的領班，不但自己會，還將技術教給其他人，不斷通過傳幫帶，提高創(chuàng)業(yè)園員工的技能素質(zhì)。
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