走進(jìn)陜西，延安的老傳統(tǒng)特色美食
延安雖地處陜西北部.但其飲食和西安較為相似。在延安街頭巷尾的飯館里，最為火爆的小吃依然是羊肉泡饃。另外.當(dāng)?shù)厝擞?a href='/techan/11730' target=_blank>糜子面做成的油糕、黃饃味道很好，值得一嘗。需要注意的是，當(dāng)?shù)厝艘话惆?a href='/techan/10955' target=_blank>西紅柿簡(jiǎn)稱(chēng)為柿子”，所以類(lèi)似于“柿子熬白菜”之類(lèi)的菜名，都是指以西紅柿為原料如西紅柿熬白菜。
延安的吳起縣和志丹縣，盛產(chǎn)蕎麥，兩地的蕎面饸饹與羊腥湯相配食用，鮮美可口，別有風(fēng)味。陜北民間有句流行的食俗:“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”。意思是說(shuō)，吃蕎面饸饹，一定要澆上羊腥湯，味道最佳。
是延安最常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。其成品是中間有孔的小圓餅，炸熟后呈金黃色，頗似古代的銅錢(qián)。在延安的傳統(tǒng)民俗中，油饃饃是富裕吉祥的象征。
陜西境內(nèi)多將土豆稱(chēng)作“洋芋”。其做法是把洋芋用擦子擦成絲狀，拌入鹽末、姜粉、蔥絲、花椒等，再和上面粉攪勻，上鍋蒸熟即可。食用時(shí)，再調(diào)入各種作料，味道酥綿爽口，別具風(fēng)味。
油糕
又叫棗糕、年糕，是陜北最具地方風(fēng)味的小吃之一。色澤金黃，細(xì)膩黏軟，香甜可口。當(dāng)年，延安人民就是用油糕來(lái)款待到達(dá)陜北的紅軍將士，陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中，對(duì)此有生動(dòng)的描述。
是延安有名的風(fēng)味小吃。由精制蕎麥面制作成碗碗托狀，放入鍋中蒸熟。取出來(lái)后切成片狀，可以拌豬肝，也可以熱炒食用，別有風(fēng)味。
是延安很有特色的一種風(fēng)味小吃。以黑豆、小米為主料精制而成。制作時(shí)，先將黑豆經(jīng)過(guò)浸泡、膨圓脹大，放在石碾上壓成片，形如銅錢(qián)，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“錢(qián)錢(qián)飯”。傳說(shuō)，漢代美女貂蟬就是因常食“錢(qián)錢(qián)飯”，才變得美艷動(dòng)人的。
抿節(jié)
在陜北方言中叫“抿節(jié)兒”，也可叫做“抿尖”，是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食小吃。以豌豆面和麥子面混合后，加水調(diào)和成軟面團(tuán)，放在密布篩孔的抿節(jié)床上，然后用力壓下，制成只有寸長(zhǎng)的“抿節(jié)”。煮熟后，配以各種作料，清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。
其他名吃
延安涼粉、羊雜碎、果餡、子長(zhǎng)縣西川燉羊肉、羊腥湯、睜眼辣子、蜜汁南瓜、商芝肉（又稱(chēng)蕨菜肉）、鹵汁涼粉、剁蕎面、子長(zhǎng)縣灌腸、漏魚(yú)、延川黃米饃饃、苦菜釀洋芋、黏米油糕、雞絲雜面、陜北大燴菜、甘泉縣美水豆腐和豆腐干等
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