廣東地區(qū)蕨菜采收的最好時(shí)間是在每年的4月下旬~5月份的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的蕨菜正處在鮮嫩的時(shí)候，它的小葉還沒(méi)有完全的張開(kāi)，適合采摘食用。采摘時(shí)間：“驚蟄”以后到“清明”間，這時(shí)蕨菜嫩芽破土而出，一支支嫩莖獨(dú)立，莖頂嫩葉卷曲的鳳尾，出土3—5天約15厘米左右即可摘采，蕨菜保嫩期短，過(guò)期則失去使用價(jià)值，因老化成纖維。

蕨菜為蕨類(lèi)植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。

它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱(chēng)為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)其腌制品或干品，我國(guó)蕨菜大量用于出口。

食用方法：

1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；

2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

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