在中國(guó)谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

谷類是人體最主要的熱能來(lái)源。中國(guó)傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。

益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

結(jié)構(gòu)

谷類雖然有多種，但其結(jié)構(gòu)基本相結(jié)構(gòu)圖似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個(gè)主要部分組成，分別占谷?？傊亓康?3%-15%、83%-87%、2%-3%。

谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、和維生素以及較多的無(wú)機(jī)鹽。糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽，可隨加工流失到糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分，含淀粉(約74%)、蛋白質(zhì)(10%)及很少量的脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素等。

胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。其質(zhì)地較軟而有韌性，加工時(shí)易與胚乳分離而損失。

在中國(guó)谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

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