“沙湖水暖鳥(niǎo)先知，正是花鰱肥嫩時(shí)”。來(lái)寧夏或去沙湖的游客都知道，沙湖大魚(yú)頭是寧夏獨(dú)特的風(fēng)味美食。那么去沙湖旅游觀光，餐飲美食就更應(yīng)該品嘗沙湖大魚(yú)頭了，因?yàn)榇篝~(yú)頭就產(chǎn)自沙湖之水。沙湖由于盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，在沙湖的餐館里，專(zhuān)門(mén)設(shè)有魚(yú)宴，烹飪沙湖出產(chǎn)的活魚(yú)。每有貴客，必以剛剛出水的十幾斤重的鰱魚(yú)上席，鮮嫩可口，既飽口福、又飽眼福。游客如有興趣，也可以親自釣魚(yú)、捕魚(yú)。沙湖水產(chǎn)資源豐富，常見(jiàn)的有鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)，甚至還有北方罕見(jiàn)的武昌魚(yú)和娃娃魚(yú)。沙湖作為“國(guó)家級(jí)生態(tài)健康養(yǎng)殖示范區(qū)”，所出產(chǎn)的“沙湖大魚(yú)頭”，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩，鮮而不腥，嫩而不散，肥而不膩，味道十分鮮美。被稱(chēng)為天然“腦黃金”，自然成為國(guó)宴佳品。“沙湖”品牌的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、河蟹及蓮藕已取得中國(guó)綠色食品認(rèn)證中心的A級(jí)綠色食品認(rèn)證。
沙湖旅游區(qū)的餐館里專(zhuān)門(mén)設(shè)有魚(yú)宴，每有嘉賓，必有剛剛出水的二三十斤重的花鰱魚(yú)魚(yú)頭款待，既飽口福，又飽眼福，食客無(wú)不喝彩。現(xiàn)在沙湖大魚(yú)頭這道菜，已擺上了國(guó)宴。( 石嘴山)
沙湖湖水面積45平方公里，在開(kāi)發(fā)成為旅游景區(qū)之前，沙湖原是一個(gè)漁場(chǎng)，盛產(chǎn)各種魚(yú)、鳥(niǎo)，這里的魚(yú)類(lèi)與鳥(niǎo)群是大自然生物鏈上兩個(gè)相互依偎的環(huán)節(jié)。湖里常年生長(zhǎng)著十來(lái)種魚(yú)，沙湖魚(yú)頭大、身子小，是該地特產(chǎn)的“大頭魚(yú)”，學(xué)名鳙，又稱(chēng)花鰱、“胖頭魚(yú)”。
魚(yú)頭表皮含有豐富的膠原蛋白，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩。其魚(yú)頭中含有高于普通魚(yú)類(lèi)的DHA。DHA即高度不飽和脂肪酸，可促進(jìn)人腦發(fā)育。喜歡吃魚(yú)頭的人，首先看中的是魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)；其次看中的是魚(yú)頭的品味；第三看中的是魚(yú)頭的氣勢(shì)。魚(yú)頭比魚(yú)肉有營(yíng)養(yǎng)是因?yàn)轸~(yú)頭里有“腦黃金”。
沙湖大魚(yú)頭用大粒鹽燉制而成，尺二的圓盤(pán)臥著三五斤左右一劈兩半的沙湖魚(yú)，外帶一盆鮮魚(yú)湯。吃沙湖魚(yú)要先吃魚(yú)鰓后面的肉，這里的肉質(zhì)最好最嫩，然后依次吃魚(yú)唇、魚(yú)、脊背肉。沙湖魚(yú)經(jīng)澆汁端上桌。色澤明亮，沒(méi)腥味沒(méi)膻味，吃時(shí)一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖魚(yú)頭湯味嫩、鮮、肥、白、滑，食過(guò)回味悠長(zhǎng)。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感觀特征：沙湖等農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)湖泊是我區(qū)最主要開(kāi)展湖泊漁業(yè)的地區(qū)，養(yǎng)殖歷史悠久，已形成了與旅游開(kāi)發(fā)并重的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，樹(shù)立了著名品牌“沙湖大魚(yú)頭”的品牌，“沙湖大魚(yú)頭”就是大頭魚(yú)的魚(yú)頭部分，具有口感細(xì)膩，無(wú)異味，可食部分多，具有很好的營(yíng)養(yǎng)，保健與藥用價(jià)值。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)檢測(cè)，頭體重量比為1：1.4。 3、養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定： 水質(zhì)管理：對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚(yú)類(lèi)健康生長(zhǎng)。 魚(yú)病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑4、養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定： 水質(zhì)管理：對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期調(diào)節(jié)水質(zhì)不斷的加注黃河水 排放湖水進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，保證魚(yú)類(lèi)健康生長(zhǎng)。 魚(yú)病防治：因?yàn)橐Ｗo(hù)湖泊濕地不受污染，所以不進(jìn)行藥物潑灑防治魚(yú)病。喂養(yǎng)：沙湖的蘆葦及水草茂盛，浮游生物豐富，魚(yú)兒主要食用水，體中的浮游生物及水生植物等天然餌料，為避免污染水質(zhì)，不投放人工餌料。 〈4〉堅(jiān)持巡湖制度，水質(zhì)有無(wú)變化，魚(yú)有無(wú)浮頭的現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)補(bǔ)救.檢查有無(wú)死魚(yú)，發(fā)現(xiàn)死魚(yú)，立即撈出，并檢查死因，采取防治措施。
地域范圍
沙湖大魚(yú)頭產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括：農(nóng)墾沙湖生態(tài)旅游區(qū)，前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)的鎮(zhèn)朔湖、高榮湖濕地灘涂。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°15′20″—106°25′45″，北緯38°45′—38°51′30″。總面積13.06萬(wàn)公頃。年產(chǎn)量500噸。
信息來(lái)源：寧夏旅游微信