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香酥雞

 【菜系】 山東菜 【特點】 色澤金黃,雞肉香酥,肉爛味美,鮮香撲鼻。 【原料】 雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克(實耗油100克)。 【制作過程】 雞洗凈,從脊背劈開剔去筋骨,用刀背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處,剁去雞爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精鹽腌拌雞身,蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內(nèi),腌漬2小時后,放入盤內(nèi),加醬油、糖,紹酒、清湯上籠蒸爛取出,去蔥姜、花椒、丁香、八角,雞身抹上醬油,放入九成熱(約225℃)的油鍋中炸至金黃色時,撈起瀝油,剁成長條,照雞原樣擺入盤內(nèi),外帶花椒鹽上桌即可。

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