到陽(yáng)城旅游，品著餐桌上的佳肴怎能沒(méi)有一些主食相配呢？高莊饃松軟、香甜，馳名晉東南，您不妨來(lái)品嘗品嘗。
高莊饃比一般的饃個(gè)高體大，潔白如雪，松軟似海綿。看似簡(jiǎn)單的一個(gè)饃，制做上卻有嚴(yán)格的要求。首先，麥子要淘洗干凈，在30℃的溫度下蓋濕布發(fā)芽。出芽后，晾干磨成面粉。做饃時(shí)，先取一定比例的曲、小米、溫水?dāng)嚦沙砻字啵?5℃下，放置六至八小時(shí)制成麩酵。接著，把麩酵放在30℃—40℃的溫水中泡一個(gè)小時(shí)左右，取出制成小酵。然后，再用小酵和面，在35℃的溫度下放置八個(gè)小時(shí)。最后，再加麩酵，用芽麥面粉和面，揉至手不沾面，面不沾盆為止，叫手、面、盆“三光”。做成饃狀后放入特制的木頭盒子中，在座火的蒸鍋蓋子上放置二十分鐘預(yù)熱后才可上火蒸熟，當(dāng)?shù)厝私小鞍l(fā)”饅頭。這樣蒸出的饃光潔白亮，高大整肅，形似蒙古包，色如雪，軟似棉，皮薄如紙，內(nèi)瓤自然分層，聞之清香，食之爽口，為宴客的主食，故名“高莊”。
高莊饃制作工藝復(fù)雜，稍有不慎，做出的饃就不能稱為佳品。制作精良的高莊饃入口香甜，頗耐咀嚼，烤干后又酥又脆，老少皆宜。而且經(jīng)夏不生蛀，不霉變。