油條

一、原料1、主料：面粉5000克（標(biāo)準(zhǔn)粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。 二、制法1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手?jǐn)嚢璐鞯\、鹽全部溶化沒(méi)有顆粒時(shí)，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。 2、放入盆中，餳面1小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約1小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時(shí)間要長(zhǎng)一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間）。 3、餳好的面用手拉成長(zhǎng)條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長(zhǎng)12厘米的小長(zhǎng)條，厚薄要均勻。 4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。 5、把兩個(gè)小長(zhǎng)條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長(zhǎng)，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。　 特點(diǎn)：香脆可口。