豆卷
主料：油皮(50克)
豆腐干(100克)
綠豆芽(100克)
竹筍(100克)
香菇（鮮）(50克)
調(diào)料：鹽(8克)
白砂糖(3克)
味精(3克)
醬油(2克)
淀粉(豌豆)(25克)
料酒(5克)
姜(5克)
花生油(100克)
香油(15克)
制作工藝
1.豆腐衣切去硬邊，酒少許清水使其回軟。綠豆芽，香菇，豆腐干，筍洗凈切成絲。
2.炒鍋燒熱，放熟花生油50克，投入各種原料絲和調(diào)料煸炒，炒后裝盆內(nèi)。
3.豆腐衣攤平，把炒熟的三絲放在上面成長條，卷成拇指粗的條形，用刀劃斷，邊上涂濕淀粉粘住收品，每張豆腐衣可卷3-4條。
4.鍋上火燒熱，放熟花生油50克，燒到四成熱時(shí)，放入豆卷，用濕火煎成兩面呈黃色，起鍋稍涼，切成5厘米的段裝盤即成。吃時(shí)蘸麻油和醬油。
菜品口感
口味：咸鮮味
色澤金黃，香脆酥松。