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牛腱肉

牛腱肉從外觀看,色澤紅潤(rùn),肉絲紋絡(luò)清晰可見(jiàn),十分誘人;吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴。更有趣的是,剛出鍋的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái),令人口舌生津,唾涎欲滴。

平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別,原材料亦是與眾不同:一般加工醬牛肉不愿用老牛,而平遙醬牛肉卻是牛越老,做出來(lái)的醬牛肉越香,保存的時(shí)間越長(zhǎng)。

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