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上黨“澆肉面”

上黨 “澆肉面”、晉東南 “臊子面”是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時(shí)的入席佳肴,早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉(xiāng)。

無(wú)論機(jī)制面,還是手工面,鹵子必須是煎肉片,故得名 “澆肉面”。

制作澆肉面的鹵子時(shí),將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱,放花椒熗鍋后撈出不用,投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時(shí),烹入醋,投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒,再加入醬油、精鹽、清水,用微火煎燉約半小時(shí),待肉片軟爛時(shí)撇出浮油,即成煎肉片鹵。 ——摘自 《美食尋香》

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