餑餑

餑餑

餑餑是滿族平時(shí)和節(jié)日的主要食品，用粘米做成。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。豆面餑餑是用大黃米、小黃米磨成細(xì)面，再加進(jìn)豆面蒸制而成。這種餑餑顏色金黃，有粘性，味香可口。蘇葉餑餑是用粘高梁面和小豆的豆泥混合拌勻，外面用蘇葉包起來(lái)蒸熟的，有一種蘇葉的特殊香氣，別具風(fēng)味。粘糕餑餑是用大黃米浸泡之后磨成面，在黃米面中間包上一些豆泥蒸熟后則成。這種餑餑用油煎著吃，或蘸著糖吃都行，既香又甜。滿族的餑餑很耐餓，攜帶方便，風(fēng)味獨(dú)具，至到今天仍是頗為風(fēng)行的食品，餑餑薩其瑪是馳名全國(guó)的滿族糕點(diǎn)。其前身，是滿族的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)——搓條餑餑。制作搓條餑餑先把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復(fù)打成面團(tuán)，然后蘸黃豆面搓拉成條狀，油炸后切成塊，再灑上一層較厚的熟黃豆面即成。搓條餑餑是昔日滿族的重要供品，所以也稱為“打糕穆丹條子”。后來(lái)，用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其。有一種面帶紅糖，色如芙蓉的薩其瑪，人們又稱其為芙蓉糕。這種餑餑色、香，味、形具佳，深受人們的喜愛(ài)。

滿族餑餑品種繁多，各有特色。金黃的小窩頭，酥脆的炸馓子，松軟的淋漿糕、細(xì)膩的大盆糕，此外，還有金絲糕、太陽(yáng)糕、涼糕、酒糕、春餅等等，數(shù)不勝舉，各領(lǐng)-，都是滿族的傳統(tǒng)風(fēng)味。