刺參，海參的一種。大連是中國刺參的主要產(chǎn)地。因其營養(yǎng)價值極高，是宴請中外貴賓的專用品。主要分布在黃渤海區(qū)。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，“遼東產(chǎn)之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質極佳，且藥性甘溫無毒，具有補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效”。因其藥性溫補，足敵人參，故名海參。