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長海海螺

又名香螺,肉肥味美,故稱香螺。殼堅(jiān)實(shí)而厚,略紡錘形。殼塔圓錐形,螺層約6.5級,體螺層急劇增大。螺層具明顯而均勻的螺旋線,有較粗大的縱肋線,縫合線顯著,生長線不明顯。殼口淡黃色,具粗細(xì)不等、深淺不同的棕褐色條紋。殼內(nèi)面灰白色,以大連市長??h一帶所產(chǎn)的香螺最為名貴。

海螺是一種螺旋狀的貝類,貝殼近長卵圓形,殼質(zhì)堅(jiān)厚,殼口較大呈卵圓形。螺肉味道鮮美,高蛋白,低脂肪,含有多種維生素及無機(jī)鹽,常用以代替鮑肉,可以煮食也可以加工成罐頭或干制品,經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高,逐漸被人們所重視。其生長周期2至3年,殼高即可達(dá)到8-10厘米的商品規(guī)格。我國主要分布于黃、渤海海域。

主料是海螺(帶殼)配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、清湯、醋、豬油。

將海螺外殼砸破,取出肉,擇去尾腸及頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓,再用清水沖洗凈,片成薄片;大蔥切成1厘米長段;蒜切片,清湯、料酒、味精、濕 淀粉放一個(gè)碗內(nèi)對成“爆汁”;木耳用沸水焯過。炒鍋內(nèi)放入豬油,用旺火燒至8成熟時(shí),將海螺肉倒入油內(nèi)焯一下?lián)瞥?。炒鍋?nèi)留余油,用旺火燒至10成熱時(shí), 放入蔥、蒜稍炸,再放入海螺肉,木耳及對好的“瀑汁”,快速顛翻即成。

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