配料： 雞脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克，蛋白4個。 操作： 1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散，至泡沫成固態(tài)，加雞茸干淀粉、豆粉拌勻。 2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。 3、將香菇泡發(fā)，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。 4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭 菜，加精鹽，味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。 5、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷。