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        玉爪蟹

        靖江孤山鎮(zhèn)蘆長(zhǎng)港附近,港汊縱橫,餌食豐富,盛產(chǎn)玉爪蟹。

        “玉爪蟹”其名也美,其味也鮮。關(guān)于它還有一個(gè)有趣的傳說。相傳有一年秋冬初,乾隆皇帝微服私訪下江南,路過靖江,饑腸轆轆,正好走到一家掛有“蟹宴”招牌的興隆飯館門前,他便跨進(jìn)門內(nèi),只見菜單上滿是“蟹”:蟹黃湯包、蟹肉餛飩、蟹肉酥餅、蟹炒粉皮、蟹肉獅子頭、蟹肉蘑菇湯……

        他和大臣和珅又走進(jìn)廚房,只見大籃小簍里爬行迅速、口吐白沫的蟹,不僅僅只只體大老健,背部呈墨綠色,肚臍色白凸出,且與別地的蟹不同之處皆是白色腳爪,不禁脫口而出:“玉爪蟹,玉爪蟹!”

        乾隆皇帝與和珅端坐下來。跑堂的拿來一瓶金波玉液、一碟姜醋和一盆蒸熟的蟹。乾隆皇帝揭開蟹殼,只見蟹黃隆起,把表皮撐破成龜背狀,贊道:“真是蟹中珍品。”他細(xì)細(xì)品嘗后,又止不住夸獎(jiǎng):“比陽澄湖的蟹還鮮美三分。”臨走時(shí),將玉爪蟹列為貢品,要縣令年年進(jìn)貢。靖江的玉爪蟹自此聲名遠(yuǎn)揚(yáng),身價(jià)也倍增。現(xiàn)在金風(fēng)送爽,蟹肥菊黃的時(shí)候,外地人常來靖江購買玉爪蟹。甚至有人販運(yùn)到香港出。

        俗話說“九月團(tuán)臍十月尖”,也就是說九月間雌蟹十分豐滿,十月里雄蟹最是膏腴。以前,西風(fēng)一起,到處可見蟹情。然而現(xiàn)在,由于閘多網(wǎng)密,靖江玉爪蟹的產(chǎn)量自然就減少了。加之蘆長(zhǎng)港附近工廠漸多,不注意廢水的處理,污染了河水,蟹苗經(jīng)不起刺激,只能擇水而棲。所以,真正的蘆長(zhǎng)港玉爪蟹已日益鮮見。

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