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五香大排

 原料:新鮮大排3條(每條2500克),上等醬油1500克,紹酒500克,大、小茴香、生姜、沙姜各少許,精鹽15克,甘草15克,桂皮少許,草果75克,花椒25克,冰糖750克,味精5克。      制法:1、制老鹵:把大小茴香、甘草、桂皮、丁香、草果、沙姜等香料裝入袋內(nèi)扎好,放在滾水鍋中,加醬油、精鹽、糖、味精等用文火煮1小時(shí)至香味透出。       2、粗加工:排骨用刀劈成每塊70克大塊,用上等醬油、姜汁、少許精鹽腌制1小時(shí),再入油鍋旺火炸至金黃,成型撈起。       3、精加工:將排骨置于老鹵中燒開,文火煮半小時(shí)撈起,浸于老鹵中自然冷卻,即成。       特點(diǎn):色澤棕紅,干香撲鼻。

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