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紅燒龍蝦

紅燒龍蝦;原料:龍蝦400克(約15~20只,現(xiàn)在市價5~7元/斤)老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精 佐料準備:蒜切成薄片,姜切成薄片,蔥切成長絲。 龍蝦準備:需兩人買來龍蝦,第一人一手抓住龍蝦的背,一手抓住龍蝦的尾巴;第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮,那里有很多泥。逐個刷凈以后,把龍蝦放到水盆沖洗一下,左手抓住龍蝦的背,右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭,抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分鐘。抓住龍蝦的背,掀開腦殼,如果有黃,就留著殼,不然就把龍蝦腦殼掀掉。 汆龍蝦:燒開半鍋水,放入洗凈抽腸的龍蝦,旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃,停火,撈起龍蝦放一邊控干水。 紅燒: 洗凈鍋,加入適量花生油(比一般菜稍多一點),燒熱后放入控干的龍蝦,旺火炒半分鐘,放料酒100ml,放入姜片,蓋上鍋蓋,溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋,放入醋,鹽,砂糖,蒜片;加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍深)。蓋蓋,溫火煮半分鐘,加入雞精,起鍋,裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。

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