主料：茄子,面粉,小蘇打,冬筍,黃花菜,臺蘑,胡蘿卜鹽,姜,花椒鹽,香油,食用油,淀粉

制作:

1. 將茄子洗凈切成“雙飛”片（一刀不切斷，一刀切斷）；

2. 將胡蘿卜、冬筍、黃花菜、臺蘑、姜洗凈切成末，放入器皿中加入鹽、香油拌勻成餡，再將餡放入茄子夾內待用；

3. 用面粉、淀粉、小蘇打倒入水中調成面糊，茄子夾逐個蘸上面糊；

4. 坐鍋點火倒油，油至四成熱時，將茄子夾逐個放入鍋內炸至金黃色撈出，擺入盤中，蘸花椒鹽食用。