粽子

粽子

粽子是季節(jié)性很強(qiáng)的小吃，每年要到端午節(jié)前后，賣粽子的才多起來。揚(yáng)州的粽子做得很有自己的特點(diǎn)，主要是火候到家。《隨園食單》“揚(yáng)州洪府粽子”

云：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長(zhǎng)白者，去其半顆散碎者，淘之極熟，用大箬葉裹之，中放入火腿一大塊，封鍋悶煨，一日一夜，柴薪不斷。食之滑膩、溫柔，肉與米化。”粽子的品種也不少，有咸肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的工作，形狀有枕頭形，揚(yáng)州人稱為小腳粽子；錐形，揚(yáng)州人稱為三角粽子，不會(huì)包的人捏來捏去什么形都出不來。