揚州風味小吃，以面團糊制皮，包入筍肉餡，經(jīng)炸至而成；色澤金黃，外脆里嫩，口味鮮美。
原料：（制100個）面粉500克，雞蛋3個，瘦豬肉絲500克，白糖25克，冬筍500克，醬油75克，紹酒25克，濕淀粉125克，味精15克，芝麻油50克，花生油1600克（耗350克）。
制作方法：1、冬筍用沸水焯過后切成絲。炒鍋加熱，加入花生油50克，先將肉絲煸炒后，再投入筍絲、白糖、紹酒、醬油、味精及清水50克，待沸后即用淀粉濕勾芡，最后淋上芝麻油，出鍋冷卻即成筍肉餡心。
2、將炒鍋燒熱，用油布抹一層花生油后，繼續(xù)加溫，并不時的轉(zhuǎn)動鍋底，使鍋邊周圍均勻受熱，待燒至六成熱時，取1/10面槳入鍋中，隨即將鍋端起，向四周轉(zhuǎn)動，使面槳攤成直徑27厘米，厚薄均勻的圓皮子，待皮子初步成熟時，把鍋端離火口，取餡心100克，放在面皮中間鋪平。隨后四周向內(nèi)折起，包成20厘米長，10厘米寬的長方形薄塊，然后仍把鍋端回火上，注入花生油25克，用中火略烘，取出成鍋餅坯。
3、鍋熱加入花生油，燒至六成熱，將鍋餅坯放入，并不斷翻動，不時用熱油澆餅坯上面部委，使其充分受熱，待炸至金黃色時，撈出瀝油即成。