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閩餅

閔餅又名頭餅,是蘇州同里閔家灣“本堂齋” 特產(chǎn),頗負盛名的傳統(tǒng)糕點,已有四百多年歷史,其制作僅閔氏一家,世傳其業(yè),故稱“閔餅”。閔餅原是江南農(nóng)家自制的普通小吃食品,距今至少有五百多年歷史。同里閔餅的配料與制作方法有獨到之處,其色黛青墨綠,光亮 細潔,入品清香,嚼之甜而不膩。購之半月多,風(fēng)味依然不變。

制作閩餅時先將閔草(學(xué)名苧麻,又名天青地白草)用石灰先打成汁,然后和糯米粉揉搓做成皮,配以豆沙、桃仁、松仁、糖豬油丁為餡芯,做成月餅狀,蒸煮而成。閔草性味甘寒無毒,含有咖啡鞣酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類等多種成份,有清熱解毒、消炎止血及安胎等藥用價值。閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作餡,蒸制而成,是青團的一種,色澤黛青,光亮細結(jié),入口油而不膩,清香滑糯,具有獨特的江南農(nóng)家風(fēng)味。清代,閔餅曾被列為朝廷貢品,選送給慈禧太后品嘗。明代畫家沈周曾賦詩一首贊美曰:“香劑圓從范,青膏軟出蒸。女工虛鄭縞,士宴奪唐綾。”民國初年,閔氏在上海創(chuàng)建“大富貴閔餅公司”,產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外。

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