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        襪底酥

        “襪底酥”據(jù)說是錦溪人根據(jù)宋孝宗時宮庭茶點(diǎn)仿制而成的。它形如襪底,一層層油酥薄如蟬翼,咬起來清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一帶一直是人們爭相口嘗的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。

        “襪底酥”受人歡迎,在于精選配料,做工講究。用油酥和面時要反復(fù)揉和五六次到完全均勻為止,這樣烘烤出來的酥餅才能一層層薄得透明,吃起來松脆爽口。餡芯制作精細(xì)考究,原料配比嚴(yán)格,如做椒鹽酥所用的鹽,要在鑊子里煨熟,搟面仗搟細(xì),小蔥要搗成碎末,才能不穿孔,不露餡。烘烤技術(shù)性很強(qiáng),烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛,直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時才出爐。

        近年來,錦溪食品業(yè)在繼承“襪底酥”傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上,改革生產(chǎn)工藝,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,不斷推出新品,并改進(jìn)包裝,不但更加美觀而且保鮮,饋贈親友攜帶也更方便。

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