清水魚

開化的清水魚是開化的十大名菜之一。只是因?yàn)樗诘沫h(huán)境是外面不具有的。要選項(xiàng)用源頭活水里生長的，份量適中的(500---1200G)草魚。其實(shí)做法也很簡單。和做魚頭豆付沒有什么區(qū)別。就是還要放一點(diǎn)開化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒執(zhí)。再把魚放在煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調(diào)好味后就可以起鍋了。雖然簡單，但它卻有一方風(fēng)味?？梢砸粐?。

清水魚：開化美食的當(dāng)家名菜。舌尖導(dǎo)演們吃了也是贊不絕口。開化清水魚可是有著近千年的歷史，據(jù)稱這一流水養(yǎng)殖的形式是從唐代寺廟的放生池衍變過來。早在明代初期，開化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水養(yǎng)殖。此法養(yǎng)出的魚是典型的“冷水魚”：生長緩慢、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，再加上此魚喝的是山泉水，吃得是有機(jī)草，過得是休閑日子，每條魚的養(yǎng)殖時(shí)間更是長達(dá)4年以上，經(jīng)過這種精心照料出的魚，其品質(zhì)更是超擢一流。

這樣的魚就算是在清水魚的發(fā)源地何田也不是經(jīng)常能吃到的。一般是過年過節(jié)，或是家中有貴客上門，才會在池中撈上一尾，這儼然是最高禮儀不能等閑視之。吃完后還要將魚尾貼在門板上，讓四方鄉(xiāng)鄰都能看到。吃魚在當(dāng)?shù)厥且患笫?，特別是吃大魚更是值得炫耀的事情。

清水魚正因?yàn)槠涫巢膬?yōu)良，故其做法反而簡單了。將開化當(dāng)?shù)夭俗延图訜岬?分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚，同時(shí)放鹽、酒、清水，水要本地山泉水，還一定要柴灶，一把旺火，“千滾豆腐萬滾魚”，一刻鐘后魚湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開化清水魚就新鮮出鍋了。舌尖總導(dǎo)演陳曉卿親自來到開化，吃到這樣的美味也禁不住說“吃安逸了”，并贊曰“地道農(nóng)家做法，簡單粗暴美味”。