墨魚并非魚類，而是海中最大的無(wú)脊動(dòng)物，屬頭足綱，烏賊科。 墨魚可分鮮食、腌制或曬鲞，嵊泗的烏賊鲞稱之“螟晡鲞”，歷來(lái)十分有名。墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚沙素、墨魚卷等。螟晡鲞為嵊泗墨魚制品一大名優(yōu)特產(chǎn)，系用無(wú)針墨魚剖曬而成。墨魚具有很高的食用、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，全身是寶，墨魚富含蛋白質(zhì)，以及各種B族維生素等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。