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干菜燜肉

“干菜燜肉”是浙江紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。紹興干菜是全國(guó)著名的特產(chǎn),鮮嫩清香,與肉共煮,滋味鮮美可口?!案刹藸F肉”原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女烹制的家常菜。民國(guó)初年,紹興菜館用干菜和助條肉加調(diào)味料制成菜肴,香味濃郁,肥而不膩,鮮美可口,吸引了大批食客,使它成為紹興城里一款著名的菜肴 魯迅先生當(dāng)年也非常喜歡吃“干菜燜肉”,他30年代在上海時(shí),每當(dāng)上菜館用餐或宴請(qǐng)親友時(shí),都要品嘗此菜。數(shù)十年來(lái),此菜流傳各地,不僅在浙江盛行,而且在上海,江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的菜館中也有供應(yīng)。( 紹興)

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