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南湖對蝦

菜系:徽菜

口味:椒麻

價格:40-80元

特色:此菜蝦身金黃,尾帶紅亮,形狀美觀,松脆鮮香。

原料:

對蝦500克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)15克,蔥白50克,黃酒15克,鹽3克,椒鹽15克,甜面醬30克,香油100克。

制作方法:

1.將蝦洗凈,剝?nèi)ず蜕須?,留下尾殼。剝完后放在碗里,加鹽和黃酒輕輕拌勻。

2.雞蛋清放在碗里,加干淀粉攪勻成蛋清糊,待用。

3.炒勺置中火上,下芝麻油,燒至五成熱,用雙手拿著兩只蝦尾,沾一層蛋清糊,然后將蝦背靠背的粘在一起,下鍋炸(每次下四五對)至浮起后撈起。

4.用旺火將油燒至七成熱,將對蝦全部下勺復(fù)炸至金黃色時撈起。

5.裝盤時,將對蝦尾向外,擺成一圈,然后再一圈一圈向上擺,底大小成寶塔形,撒上花椒鹽。

6.上桌時,隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。

小貼士:

1.因需要炸制,所以要備芝麻油1000克,實耗約100克。

2.對蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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