糯米燒賣
原料：
餡材料：圓糯米150克，豬肉餡100克，蝦米10克，紅蔥酥1大匙
皮材料：中筋面粉150克，滾水75克，冷水15克
輔料：
醬油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙
做法：
①皮：中筋面粉加入滾水拌勻，再加入冷水揉成團(tuán)(圖1、圖2),餳30分鐘。分割成一個(gè)個(gè)6克的小劑子，搟成小圓皮(圖3)。
餡：糯米洗凈、泡水30分鐘，入沸水中汆燙一下，撈出瀝干，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，大火蒸20分鐘。蝦米泡軟備用。
②鍋中放入1大匙色拉油，爆香蝦米，放入豬肉餡炒至出油，加入調(diào)味料及紅蔥酥、糯米飯，拌勻做成餡料。
③皮包餡料做成燒賣狀(圖4)，放入鋪了濕布的蒸籠內(nèi)，蒸鍋水滾，放上蒸籠大火蒸8分鐘。
Tips：
燒賣要等蒸時(shí)才能放在濕布上，否則底部濕了拿起來(lái)會(huì)破皮。也可以在底部墊上胡蘿卜片。