所謂“豆花”，就是點(diǎn)了少量鹽鹵或石膏的豆?jié){，出現(xiàn)絮狀的凝固物后，質(zhì)地細(xì)嫩綿柔，因未成型，所以通稱(chēng)“豆花”。

咸豆花，摻上用豬腳骨煮的粉絲，配上醬油、味精、菜脯粒、沙茶醬、芫荽，再加上由顧客自己挑選的佐料（鹵殼仔肉、鹵大腸、鹵豬肺、鹵肉、鹵肉皮、鹵蛋等），細(xì)心的攤主把佐料剪得細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)，入口后隨著豆花粉絲一滑入肚，能健脾開(kāi)胃增加食欲。