龍巖山麻鴨是福建省龍巖市新羅區(qū)的特產(chǎn)。龍巖山麻鴨，又稱“新嶺鴨”，是福建省優(yōu)良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產(chǎn)蛋多、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。
龍巖山麻鴨，原產(chǎn)于龍巖市龍門鎮(zhèn)的湖一、龍門一帶，群眾又稱“新嶺鴨”，是福建省優(yōu)良蛋用型鴨種，具有體型小、早熟、產(chǎn)蛋多（年產(chǎn)蛋量：299.2枚；蛋粒重：66.6克；年產(chǎn)蛋重量：19920克。）、適應(yīng)性強(qiáng)（育成期成活率：98%。）等特點(diǎn)。特別是蛋粒適中，是制作加工皮蛋的佳品。龍巖市新羅區(qū)是山麻鴨的原產(chǎn)地及主產(chǎn)區(qū)，年存欄種鴨230余萬只，生產(chǎn)銷售種苗達(dá)2000余萬羽，分別暢銷我國(guó)的廣東、廣西、湖南、湖北、江西、浙江、上海、安徽、云南等八省一市，深受群眾的喜愛。
龍巖山麻鴨已有500多年的飼養(yǎng)歷史。相傳于明代，龍巖人民就有養(yǎng)鴨的習(xí)慣。他們從中選育了適宜山區(qū)特點(diǎn)的蛋鴨，經(jīng)年長(zhǎng)日久的不斷培育，使麻鴨的優(yōu)良種性遺傳至今。解放后，卵鴨的技術(shù)不斷發(fā)展，飼養(yǎng)山麻鴨的地方越來越多，成為人們致富的又一途徑。
龍巖山麻鴨體小，頭雋，頸長(zhǎng)細(xì)，胸部平深，后體寬大。母鴨體重一般兩斤半到3市斤，毛色以灰白帶黑斑，嘴角金黃，腳蹼為橙黃色。成熟期約110天左右，最早熟的有85天，產(chǎn)蛋蛋殼比較堅(jiān)硬。公鴨體重一般2斤至2斤半，毛色黑青帶亮棕色，飼養(yǎng)120天左右可配種。
龍巖山麻鴨既產(chǎn)蛋又是肉用鴨，群眾稱水鴨。當(dāng)要淘汰產(chǎn)蛋母鴨時(shí)，養(yǎng)鴨戶進(jìn)行育肥，母鴨一般飼養(yǎng)年限為2到3年，然后轉(zhuǎn)為肉用鴨。將山麻鴨宰殺，配合各種中草藥清燉，可清熱解毒，滋陰降火，特別是小孩子麻疹之后和肝病患者最為適用。寒冬之際，為備過年配酒名菜，人們?cè)诙習(xí)r宰殺做臘鴨。因此，養(yǎng)鴨是解決肉食、蛋品的重要途徑。鴨的羽絨和肥鴨肝是外貿(mào)出口產(chǎn)品之一。
為充分發(fā)揮山麻鴨的優(yōu)良性狀，提高其生產(chǎn)性能，經(jīng)過8年6個(gè)世代的努力，現(xiàn)已選育組建23個(gè)家系，生產(chǎn)指標(biāo)已達(dá)到或超過育種要求，經(jīng)省級(jí)專家鑒定，選育成果達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。山麻鴨原種場(chǎng)現(xiàn)存欄祖代、曾祖代種鴨3000余套，年可提供20-30萬套父母代種苗及大量?jī)?yōu)質(zhì)商品苗。