炸芝麻蝦

特點(diǎn)：酥脆鮮香，飲酒佳肴。

主料：大蝦5個(gè)，芝麻少許。

輔料：雞蛋1個(gè)，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。

制作過程：

1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ?，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻），再沾上芝麻。

2、勺內(nèi)放入油500克左右，油燒到五成熱時(shí)，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內(nèi)即成（吃時(shí)蘸花椒鹽）。

注：炸時(shí)油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。