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南海金蓮

南海金蓮是福建南平的特色風(fēng)味菜。這個菜色彩艷麗,造型像一朵盛開的金色蓮花,非常精美,口味清香,口感軟糯。

原料:

豆腐500克,水發(fā)蓮子50克,冬筍50克,水發(fā)冬菇50克,涼薯50克,鹽9克,味精2克,胡椒粉1克,番茄沙司40克,白糖20克,醋5毫升,長城干白酒25毫升,植物油150克。

做法:

1.涼薯去皮洗凈切粒。冬筍切粒。水發(fā)冬菇去蒂洗凈切粒。

2.炒鍋上水洗凈加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒,烹料酒,加醬油、味精、白糖及清湯少許,燒入味,加水淀粉勾芡,起鍋裝盤備用。

3.豆腐去皮,碾成泥狀,過細(xì)羅放入湯盤中,加鹽、味精調(diào)勻。取小湯匙25個,抹少許油,將調(diào)好的豆腐放入小匙中,再將炒好的餡放入豆腐中間,上面蓋一層豆腐泥,做好后上籠蒸10分鐘取出。將蒸好的豆腐從小匙中取出。

4.炒鍋洗凈上火,加花生油燒至6成熱,下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出,瀝凈油。

5.取大碗1個,抹少許油,將炸好的豆腐旋放在碗內(nèi),從底碼在碗邊,中間放入蒸好的蓮子,上籠蒸20分鐘,取出,扣入大盤內(nèi)。

6.炒鍋洗凈,上火加底油少許,下入番茄沙司煸炒,加清水少許,加白糖、鹽、白醋調(diào)均,加水淀粉少許勾芡,淋熱油少許,調(diào)勻,澆在蒸好的豆腐上。

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