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茄汁雞肉

茄汁雞肉是閩菜的特色菜品之一,是南平的代表名菜。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。

材料:雞肉500克,番茄醬50克,紹酒20克,醬油20克,白糖、小蘇打、淀粉、胡椒粉、,蔥花、姜末、花生油、味精各適量。

做法:1、將雞肉橫切成2cm的薄片,放入碗內(nèi),加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水l00克浸l0分鐘后加入花生油,腌l小時(shí)。

2、炒鍋上火,油燒至六成熱,放入肉片,拌和,待肉色白時(shí),倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內(nèi)放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上最后在上面撒上適量蔥花或香菜。

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