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尤溪鍋邊糊

鍋邊糊

“五弟公”鍋邊糊,是尤溪縣歷史已久的地方著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃?!拔宓芄闭踩?,尤溪縣城關(guān)人,其祖上以經(jīng)營(yíng)鍋邊糊店為生。毛聿全自幼跟父親學(xué)得一手加工鍋邊糊的好手藝,并對(duì)傳統(tǒng)加工方法加以改進(jìn)?!拔宓芄卞佭吅赃x料精、烹調(diào)講究而出名。

“五弟公”鍋邊糊以優(yōu)質(zhì)麻洋米為主料,精瘦肉、蟶干、珠蝦、豬骨頭、綠筍、干貝、紫菜等為輔料。制作方法,先將米洗凈用水泡2小時(shí),磨成濃度適中的米漿;鍋中盛清水,把豬骨頭、干貝、珠蝦、蟶干一起用紗布包好投入鍋中,熬成高湯后撈起,瀝干備用;熟豬油燒熱,將蔥頭投入炸至金黃色時(shí),舀起備用;鍋底放適量清水,瘦肉絲、綠筍絲放入同煮至熟。鍋置旺火上,用地瓜半截蘸食油在鍋中部刷上一圈,均勻地沿鍋邊上一碗米漿,蓋上,待米漿熟成片時(shí),自然卷起滑入鍋底,掀蓋后再加一碗清水,如上方法再上一層米漿,反復(fù)4~5次,約至鍋中已有10幾碗鍋邊糊時(shí),停止漿;將煮好的高湯摻進(jìn)鍋中,投入干貝、珠蝦、蟶干、紫菜、白醬油煮沸后,盛在瓷缽內(nèi),撒上蔥花、胡椒粉,淋上一瓢熬制后的香油即成。吃起來(lái)軟滑潤(rùn)口,清香鮮美。

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