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福建釀豆腐

菜系:閩菜

口味:咸鮮

價格:40-80元

特色:鮮嫩酥香

原料:

豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克,蝦米25克,香菇(鮮)50克,大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油(煉制)30克。

制作方法:

1. 豆腐切成4 厘米見方,2.5 厘米厚的塊20 塊。

2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分(不透底)成凹形。

3. 精肉、蝦米、香菇切米。蔥白切珠。

4. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡。將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中,抹平面。

5. 鍋置中火上,下熟豬油燒熱,把豆腐下鍋煎(餡面向底)至金黃色。

6. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精,改小火燜入昧,收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

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