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包心豆腐丸

莆田風(fēng)味小吃:包心豆腐丸

包心豆腐丸,是由豆腐肉

丸發(fā)展而成。按莆田仙游縣的民間說法,稱湯煮豆腐為“水龍”,是民間筵席必備的一道菜。而莆田的習(xí)慣則是把肉料單獨(dú)做成餡心包在豆腐泥中,再搓成丸子,滾上淀粉后下鍋煮熟,所以,也可以叫成是莆田的民間“水龍”。

原料

豆腐500克,瘦肉100克,蝦肉10克,淀粉150克,醬油15克,精鹽5克,蒜末5克,蔥珠5克,味精5克,花生油20克,芝麻油5克。

制法

1、將肉剁成泥,蝦肉切碎,加精鹽1克、醬油5克、味精2克,拌成餡心。

2、將干淀粉放在案板上,研成粉末,鋪在圓竹密篩上待用。& Q- \' "# {- x1 ]* d

3、將瀝干水份的豆腐放入盆內(nèi),加入精鹽1克、淀粉2克拌好,捏成泥(不能有塊),分成40份,包上 餡心,搓成豆腐丸子,放在淀粉篩上,輕輕滾動(dòng),沾上淀粉。

4、炒鍋放在旺火上,放入油燒熱,下蒜末煸炒出香味,倒進(jìn)清湯2500克,燒到8成熱,視水面開始冒小泡時(shí),把豆腐丸抖去干粉后放入鍋內(nèi),煮沸后,淋入少許清水,讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起,用漏勺撈入碗中,再給鍋內(nèi)原湯加入鹽、味精,澆入碗中,撒上蔥珠,淋上芝麻油即成。

本文來自: 東南新聞網(wǎng)(http://www.fjsen.com) 詳細(xì)出處參考:http://www.fjsen.com/taiwan/2007-12/07/content_613697.htm 莆田古稱興化府,興安州,山川毓秀,人杰地靈,簪纓相繼,科甲聯(lián)芳,人才輩出,有“文獻(xiàn)名邦” ,“海濱鄒魯”的譽(yù)稱。莆田的地方風(fēng)味小吃有百種。精工細(xì)作。調(diào)味多樣,風(fēng)味十足,各有特色,既是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化食品,又方便快熟、便于攜帶,不失為具有地方特色的快餐食品。石室?guī)r煎粿、江口鹵面、仙游扁食、西天尾燕食、天九灣鹵肉、熗肉、泗粉、豆丸、豆?jié){米粉、炒骨、燜豆腐,還有很多很多......

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