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福州太平線面

細(xì)細(xì)的線面,像絲線一樣,扎成一小束一小束,福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡(jiǎn)單,將線面投入沸水鍋中,再一次沸后,即可撈起,抖干水后,即盛入碗內(nèi),與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和,滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒,即成“鴨面” 、“上排面”,線面本身帶咸味的,湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面,一個(gè)“泡”字,活龍活現(xiàn),這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牽絲掛縷,咬上一口,柔韌滑潤(rùn),帶起高湯原汁原味的鮮美,怎能用一個(gè)“好”字了得。

福州太平線面

材料:香菇排骨湯 炒好的胡瓜 熟鴨蛋2粒 福州手工線面1籽

福州太平線面做法:

1、事先準(zhǔn)備好香菇排骨湯,將胡瓜切片放入鍋內(nèi)炒好,鴨蛋放入冷水鍋中煮熟剝殼待用

2、將湯頭裝入大碗中,量要多些(線面很吸水),另起鍋放入冷水燒開

3、放入一籽線面,看水再次沸騰,立刻將線面撈起放入湯頭中

福州人吃線面,從小吃到大,生、老、病、死都離不開它。生日的時(shí)候吃線面,逢到明九、暗九(明九,如 9歲、 19歲、 29歲;暗九,如二九的 18歲,三九的 27歲,四九的 36歲……)正月二十九還得吃線面。客人來(lái)訪、送別,娶親、出嫁時(shí)要吃線面,生病的時(shí)候吃線面,坐月子的時(shí)候吃線面(丈夫也要陪老婆吃)……,直至死后在抬進(jìn)棺材之前,還要喂最后一次線面。 據(jù)記載,福州線面生產(chǎn),始于南宋,距今已有八百多年的悠久歷史。線面截面為圓形,細(xì)度為0.7毫米,長(zhǎng)度為190厘米左右。一副對(duì)聯(lián)曰:“金梭玉帛”、“牽絲如縷”,橫批“巧奪天工”用來(lái)贊線面,當(dāng)無(wú)愧色。

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