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清燉武山雞

產(chǎn)地:中國江西。歷史:武山雞,又名烏骨雞,是江西著名特產(chǎn)。《本草綱目》載:“烏骨雞,有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者,有骨肉俱烏者,肉白骨烏者;但觀雞舌黑者,則肉骨俱烏,入藥更良。”主治補(bǔ)虛勞贏弱。據(jù)傳,清代江西官員涂文軒進(jìn)京,常帶武山雞進(jìn)貢,皇帝品嘗后亦大加贊賞,乾隆皇帝時被列為“貢雞”。1915年巴拿馬國際博覽會上也受到好評。如今,仍然是全國名雞,清燉武山雞也是全國名菜之一。特點:用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮,雞肉酥爛入味,有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。 工藝:將武山雞宰殺,治凈,將背脊剖開,入沸水鍋略焯取出,除去血沫,洗凈。將雞放入砂鍋內(nèi),腹部朝上,加姜、紹酒、精鹽、清水,用大火燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。( 新余)

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