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醬蘿卜

每年的7到9月,在永新縣城鄉(xiāng),那制作醬姜和醬蘿卜的情景,可以說(shuō)是一道漂亮的景觀:一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場(chǎng)上……到處是壓壓擠擠,色澤濃褐的醬,在陽(yáng)光下散發(fā)著醉人的香味。醬制的過(guò)程,比制橙皮復(fù)雜多了,并要求嚴(yán)格講究清潔衛(wèi)生。 第一步是起醬。把糯米蒸熟,讓它長(zhǎng)出有益的生物酶菌,調(diào)水后在陽(yáng)光下曝曬7天,制成濃香深甜的醬。第二步,如果是醬姜,則把刮皮洗凈的生姜在水中稍煮,放人醬中再在烈日下曝曬7天,洗去醬,曬干表面的水分,密封在陶罐中。月余后,姜的表面便生出一層厚厚的芳香而清甜的白砂(生物酶糖)。白砂越厚,質(zhì)地越好。醬姜的肉層略呈紅糖色,紅里透黃,味咸、甜,稍辣,具有暖胃、補(bǔ)腦、提神等功效,治頭昏、頭痛尤神奇。永新有“晨起吃醬姜,勝似喝參湯”的說(shuō)法。醬蘿卜呢,則是取腌制好的咸蘿卜與醬曬制而成。成品外表也是一層白砂,疏松細(xì)膩,甜咸適中。它營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體所需的氨基酸,實(shí)屬上乘的保健食品。另外,醬姜和醬蘿卜可以用來(lái)烹泥鰍、燉雞鴨,既去腥,又可調(diào)劑湯的味道,顯得格外鮮甜。

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