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油炸豆腐

油炸豆腐是九江民間歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,鮮香可口,很受歡迎。一般用料是:豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。制作方法,先將豆腐切成三角型小塊(厚薄適中)放在熱油中炸,等二面金黃時(shí)撈起,然后氽入湯中,再加入豬腳、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料,煮沸入味后撈起,吃起來(lái)鮮、香、潤(rùn)、辣。

從前生意人肩挑小擔(dān),沿街叫賣(mài)夜宵,食客需要就立即加工(豆腐是事先炸制好的),而且根據(jù)食客的要求配制口味。這種風(fēng)味獨(dú)特的油炸豆腐,很象江浙一帶的煮百味(豆腐皮)。食而不膩,味道爽口。

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