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炒糯米

炒糯米是九江民間宵夜的風(fēng)味食品,原料是糯米、食油和鹽。加工時(shí)先將糯米用開(kāi)水浸泡攪動(dòng),約十分鐘左右撈出濾干水。然后在米中加適量生油和食鹽,再放入鍋中用小竹掃帚炒?;鸩荒芴螅诔吹耐瑫r(shí)蘸油水淋灑,直至松泡全熟。以黃脆狀最佳。如果用砂炒的需用篩子篩去砂粒,以免磣牙。舊時(shí)夜晚大街小巷有肩挑小販叫賣(mài)“炒米兒”。既可干吃,也可加入開(kāi)水沖泡,香脆可口,是九江老少皆宜的方便食品。

傳說(shuō)炒糯米源于宋代。當(dāng)年岳飛駐軍九江,每當(dāng)操練兵將休息時(shí),岳夫人便會(huì)端上一碗炒米讓岳飛吃。既飽腹又消乏,以至成了岳家必備的風(fēng)味食品。近些年來(lái),九江市面上這種炒米已不多見(jiàn),只有菜市場(chǎng)個(gè)體商販或在農(nóng)村年節(jié)或農(nóng)忙時(shí)方能見(jiàn)到。

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