傳說(shuō)這道菜是古時(shí)四川人改善生活的當(dāng)家菜，當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦欤瑴p少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)，后傳入山東，現(xiàn)在已成為膾炙人口的美味佳肴。菏澤大小餐館都可品嘗，20元左右一盤(pán)。