原材料：牛柳200克、荷蘭節(jié)瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜頭片2克、水蔥5克、雜色彩椒角15克、花生油100克。 燒汁制作：美極5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白蘭地酒15克、麥芽糖10克、蜜糖5克、家樂(lè)雞汁5克、瑤柱汁5克、生粉水15克。 制作方法： 1、先將牛柳清洗干凈，切成1厘米的厚片，再切成寬1厘米的寬條絲，完成后用清水洗干凈，再腌制20分鐘(腌牛肉料：菘肉粉1克、美極2克、鹽1克、雞粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、雞蛋清半只)。 2、將荷蘭節(jié)瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚5毫米的長(zhǎng)形條，洗干凈備用。 3、取燒鍋燒熱，加入花生油，武火燒至油溫150度，將腌制好的牛柳條放入油鍋內(nèi)拉油，用鍋鏟快速推翻10秒鐘左右離火倒進(jìn)油盆，去干油份備用。 4、再燒鍋下少許生油，將瓜條放入進(jìn)行炒(可加少許湯水進(jìn)行炒)至五成熟倒起除去多余水分備用。 5、燒鍋下油少許，加入料頭(小姜片、蒜片、蔥、彩椒角)文火爆香放進(jìn)瓜條、牛柳快速爆炒4~5秒鐘，加入已調(diào)好的燒汁，開(kāi)武火快速燒勻至汁九成干即可起鍋落碟。