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        鍋燒雞

        鍋燒雞是一道風味獨特的魯菜。本菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、尼克酸及多種礦物質(zhì)、有益腎、養(yǎng)胃、強筋、滋陰、養(yǎng)血等功效。有軟香鮮嫩、色味俱佳的特點。

         軟香鮮嫩,色味俱佳,如以蔥絲、蘿卜條、甜面,醬佐食,風味尤佳。

        做法

        做法一

        制作食材雞1000克、淀粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克,花椒5克、花生油1000克(實耗油100克)。 鍋燒雞

        制作流程1.將肥母雞宰殺后,煺毛,從脊開口,挖去五臟,剁去雞爪,洗凈; 2.治凈的雞放湯鍋內(nèi)煮熟撈出,肚朝下放砧墩上,將雞骨取凈,瘦肉取去一半;3.然后,雞皮朝下平放在海碗內(nèi);4.肥膘肉煮熟,片成大薄片,放雞上邊;5.雞瘦肉放在肉膘上;6.再加入醬油、精鹽和以上調(diào)料,蔥、姜、花椒、八角放上邊,加鮮湯一勺,上籠蒸熟;7.雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi),用筷子打開,放面粉少許、植物油攪勻;8.取大盤一個,抹上油,將攪好的糊倒上一半,攤勻;9.將蒸爛的雞取出,去掉蔥、姜、花椒,余汁潷出,用凈布搌一下,呈圓形擺在糊的上邊;10.余下的糊倒在雞肉上面,包住雞肉;11.將鍋放在旺火上,添入植物油,油熱四成,左手端盤,用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內(nèi)炸制,下面炸黃,翻過面再炸,兩面皆炸成黃色撈出;12.瀝油后切成三條,再剁成骨牌塊;13.裝盤時,兩邊(切塊后)裝兩條,當中的一條擺在兩條上邊,呈馬鞍橋形,上撒花椒鹽;14.上菜時,外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。

        做法二

        制作食材雞脯肉4個 雞蛋2個 面粉適量料酒 蔥 姜 雞湯制作流程1、將雞脯肉用刀背砸成細泥;蔥姜分別切末;雞蛋1個取蛋清,剩下的蛋黃與另一個雞蛋打散一起攪勻;取出適量面粉備用。2、將做好的雞肉泥放入碗中,分幾次加入蛋清攪勻,再加入姜末,蔥末,料酒,鹽調(diào)勻。3、炒鍋倒油燒至溫熱,取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀,依次做好所有的雞肉餅,取出。4、將它兩面蘸上面粉,再裹上雞蛋液,再放回鍋中煎成金黃色,就可以了。最后也可以再放入適量的雞湯,至湯汁將盡時即可裝盤。

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