此菜系新泰青云飯店制作。此菜金蟬酥黃，鱔段色澤鮮艷，咸鮮適口。

　 主要原料有金蟬、鱔魚(yú)、蒜瓣、蔥、姜、老抽40克、蠔油50克、海鮮醬30克、精鹽5克、料酒50克、糖15克、油15克、啤辣醬30克、精鹽5克、料酒50克、糖15克、油15克、胡蘿卜100克。

　 制作時(shí)把鱔魚(yú)去骨切段入盤(pán)加料酒、生抽、鹽少許腌均；把金蟬蛻去皮，用刀從尾部片至蟬的一半入盤(pán)加精鹽、味精少許；先將胡蘿卜切成２－３厘米的段，氽后，放入盤(pán)中排成圓形；起鍋加入油燒至七成熱時(shí)先將金蟬入鍋炸酥，圍至盤(pán)的一邊，接著把腌好的鱔魚(yú)滑油，然后將老抽、生抽、蠔油、海鮮醬、精鹽、料酒、糖對(duì)汁。另起鍋加入花生油燒熱，先把蒜瓣、啤辣醬炸黃，再把加入的鱔段和對(duì)好的汁液燒透，加明油，大翻勺，盛入胡蘿卜中間即可。油鍋內(nèi)炸成淡黃色撈出，待油溫升五六成熱時(shí)，下入銀魚(yú)復(fù)炸一次裝盤(pán)即可。