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寧陽(yáng)牛家村犬肉

犬肉,俗叫“狗肉”,早先肉戶常把煮熟的肉塊裝入用白蠟樹(shù)條編制的圓形高筐內(nèi)挑著趕集出售,故又稱“高筐肉”。

  寧陽(yáng)犬肉是省內(nèi)外馳名的傳統(tǒng)名吃,又以泗店鎮(zhèn)牛家村的犬肉為最佳。

  牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的歷史。 早在清雍正年間,該村以彭姓為主開(kāi)始了宰狗肉的生意。解放初期,發(fā)展到彭、侯、劉等7家,由于選料、配料、 加工講究,煮熟后內(nèi)色棕紅、食無(wú)腥味,香郁不膩,味道鮮美,具有獨(dú)特風(fēng)味。

  牛家村犬肉在加工方法上有其獨(dú)特之處:一是挑選肥狗宰殺后,將肉分成三大塊,清洗至無(wú)血色。二是把肉和用紗裝好的砂仁、肉蔻、肉果、茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余種調(diào)料放入鍋中,然后加清水,先用大火繞開(kāi)再改為中火,半小時(shí)后加入食鹽,關(guān)鍵在于把握火侯,不能煮得過(guò)爛,三是待肉煮至八成熟時(shí),用木棒將塊狀火硝(適量)夾住點(diǎn)燃,迅速插入肉湯深處,這樣不介使其除臟去毒,并能使肉色鮮嫩,四是當(dāng)鍋中火硝融化、停止翻白沫時(shí),撤去明火,燜六至八小時(shí)即可出鍋。

  犬肉含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅是飲食佳肴,并有很高的藥用價(jià)值,人常食能安五臟、輕身益氣、宜腎補(bǔ)胃、壯氣力、補(bǔ)五癆七傷、補(bǔ)血脈等。

  近年來(lái),泗店鎮(zhèn)積極開(kāi)展犬肉新技術(shù)、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),采用真空包裝技術(shù)進(jìn)行犬肉深加工,不僅延長(zhǎng)了保質(zhì)期,產(chǎn)品外觀形象以及衛(wèi)生狀況大大改善,為外地銷售提供了方便,深受廣大消費(fèi)都的好評(píng)。2000年,牛家村共有犬肉加工戶100家, 其中加工大戶50多家,年產(chǎn)犬肉1000多噸,旺季時(shí)日產(chǎn)高達(dá)10余噸。產(chǎn)品銷售主要以批發(fā)為主,銷往周邊市縣,供不應(yīng)求。

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