踏雪尋梅
主料：活桂魚7500g，豆腐200g
配料：西芹50g、海參20g、銀杏10粒，蟹黃5g，蛋清50g
調(diào)料：精鹽10g、味精5g、濃縮雞汁5g、料酒10g，淀粉10g
制作工藝：
1、桂魚剖腹去內(nèi)臟，切下頭，尾汆熟，西芹去皮切片焯水待用。
2、凈桂魚剁成泥，加豆腐泥、精鹽、味精、蛋清、淀粉攪勻上勁后，加入蛋泡糊打勻，擠1公分大的丸子若干個(gè)，逐個(gè)入水汆熟。
3、取大圓盤，將魚頭、尾擺在盤子兩端，用西芹片圍邊，中間放丸子，上面擺拼用海參作成的梅枝，銀杏蟹黃做的梅花，空白處擺上踏雪尋梅字樣，兩側(cè)放“寶劍鋒從磨勵(lì)出，梅花香自苦寒來”字樣即可。
成品特點(diǎn)：融詩、書、畫、意于一體，味道咸鮮，軟嫩可口。